BUENOS AIRES – La “conjunción astral” fue más que favorable: la copresencia en la Ciudad de Buenos Aires, el mismo fin de semana, de dos eventos exclusivamente italianos.
Por un lado, Italia fue el invitado de honor en la Feria Internacional de Turismo de América Latina. Por el otro, la celebración del tercer Campeonato Scuola Piazzaioli (con el patrocinio del Consulado General de Italia). Elegir la feria como sede de esta edición del concurso era un paso casi obligado.
Así, en un stand acondicionado como una pizzería italiana, los competidores, todos sudamericanos, se turnaron en las diferentes especialidades. Por ejemplo, la margherita Stg (Specialià tipica garantita, es decir, “especialidad típica garantizada”: elaborada según un pliego de condiciones que regula el standard de la harina, la mozzarella y los tiempos usados para la cocción y para que la masa leve), la contemporánea, la gourmet, una versión sin gluten, también frita y la famosa in teglia (la clásica pizza romana “al corte”).
Mientras los concursantes amasaban y horneaban sus elaboraciones para que los jurados las degustaran y dieran su veredicto, algunas personas del público bebían aperol y otras asistían a talleres y lecciones impartidos por instructores de la Scuola Pizzaioli.
La estrella de esta edición del campeonato fue, sin dudas, la pizza in taglio (o al taglio, como dicen en Italia).
“Tiene una masa que se parece más a la pizza argentina que a la clásica margherita napolitana”, explica Agustín Schiariti, experto pizzero y nieto de la famosa Ipolitina, la dueña del pequeño restaurante de Chacarita especializado en pizza al taglio y cannoli sicilianos.
“La pizza al taglio es típicamente romana –explica, mientras amasa con expertiz, Antonio Borges, dueño de la pizzería Taglio de La Plata y un referente en Argentina de este producto–. La preparación se parece más a un proceso de horneado”.
A Juan Pablo Padrevita, organizador del campeonato y fundador de la Scuola pizzaioli di Buenos Aires, se lo veìa radiante. Fue el responsable de la introducción de la pizza napolitana en Argentina, "cuando aún no se conocía". Aunque los porteños no se acostumbran a ella: notan a la masa muy fina y creen que no está lo suficientemente "cargada" de condimentos.
El invitado estrella del evento fue Diego Vitagliano, cuya pizzería, en Nápoles, ocupa el primer lugar en el ranking de las 50 mejores pizzerías del mundo. Compartió algunos de sus secretos con el público en un taller sobre la "verdadera" margherita.
El ganador absoluto de la competencia fue Santiago Cenitagoya, quien también obtuvo el primer lugar en la categoría Margherita Stg. Ganó un viaje a Roma para participar en la final del campeonato italiano.
