BUENOS AIRES - Roma es la ciudad donde mejor se come, según Taste Atlas una guía gastro turística online que registra los mejores platos tradicionales del mundo, catalogándolos geográficamente.

Bajo el slogan “Travel Global, Eat Local” (Viajá de manera global, comé de manera local), el sitio tiene como objetivo preservar recetas tradicionales, promover restaurantes que sirvan cocina auténtica y el uso de ingredientes locales.

Además del ranking culinario de las ciudades, restaurantes y platos más reconocidos, el sitio ofrece un mapa con información sobre los productos locales y los platos típicos de cada país. 

La ciudad de Roma ocupó el primer lugar en el ranking “Best Food Cities & Regions in the World” (Mejores ciudades y regiones gastronómicas del mundo) de la publicación internacional para el período 2023/2024.

El ranking se realizó sobre una lista de 16.601 ciudades, a partir de 271.819 votos sobre platos típicos de cada región y nación.

Tres ciudades italianas ocupan el podio olímpico, representando la cultura culinaria del centro, norte y sur del país.

Roma destacó por su carbonara, espaguetis con cacio e pepe, la pizza al taglio, los bucatini all'Amatriciana y la panna cotta. Los restaurantes informados por el sitio son La Tavernaccia da Bruno, Colline Emiliane, Trattoria Pennestri y Trapizzino.

En segundo lugar, la ciudad de Bolonia con tagliatelle (por favor, nunca espaguetis) con ragú (a la boloñesa), tortellini (siempre en caldo), lasaña boloñesa, costilla de cerdo a la boloñesa y tiramisú (aunque en verdad se trata de una receta que nació en Véneto).

Los restaurantes recomendados son Trattoria di Via Serra, Sfoglia Rina y Donatello.

En tercer lugar está Nápoles con las zeppole, los taralli, la sfogliatella, la pasta con papas y, obviamente, la pizza margherita. Los mejores restaurantes auténticos para comer estos platos tradicionales son la Pizzeria Starita en Materdei, la Antica Trattoria y Pizzeria da Donato, Gino e Toto Sorbillo, 50 Kalò y el Antico Forno delle Sfogliatelle Calde Fratelli Attanasio.

En el ranking tambien se encuentra la ciudad de Turín, que ocupa el octavo lugar en el ranking con platos como el gianduiotto (un chocolate elaborado con gianduia, es decir, una crema de chocolate y avellanas), la pizza al padellino, los grisines, el aperitivo y el postre bonèt (también a base de chocolate).

Este año también Buenos Aires se ubicó entre las primeras ciudades del ranking, en el puesto decimocuarto puesto, superando incluso a París. La capital francesa de la nouvelle cuisine ocupa el decimoquinto lugar.

Los platos por los que mereció el puesto son el asado, la salsa chimichurri que lo acompaña, las medialunas ... y dos platos que son producto de la inmigración italiana: la provoleta, un queso tipo provola derretido a la parrilla, y la milanesa.

En concreto, también hay que decir que la paternidad de la costilla de cerdo a la milanesa la disputa la ciudad lombarda de Viena, donde es conocida como Wiener Schnitzel y donde afirman haber sido los primeros en inventarla.

Sin embargo, fuentes históricas afirman que fue inventada en Milán y llevada a Viena por Josef Radetzky después de su larga residencia en Lombardía-Véneto como jefe del ejército durante la ocupación austro húngara en el siglo XIX.  

En la web de Taste Atlas se puede leer el listado completo con los respectivos platos típicos de cada ciudad y los restaurantes más tradicionales donde pueden encontrarse.

Si consideramos el ranking de las regiones, Italia sigue a la cabeza en cuanto a reconocimientos, con Campania y Emilia Romagna en primer y segundo lugar, Sicilia en quinto y Lacio, Toscana, Lombardía y Liguria -respectivamente- en séptimo, octavo, noveno y décimo puesto.