BUENOS AIRES – Este fin de semana todos los restaurantes del grupo BACI (Buenos Aires Italian Chefs) ofrecieron un menú especial. 

Los platos están inspirados en la "cocina del rescate", elaborados con ingredientes poco utilizados pero muy sabrosos y de gran valor nutricional. Cortes alternativos de carne, sesos, mollejas, vegetales que no se utilizan comúnmente en Argentina, como achicoria y espárragos.

 

CIMA ALLA GENOVESE CON FOCACCIA 

El chef Paolo Spertino, de la pizzería romana Scrocchia, fue el encargado de representar a la región de Liguria.

No podía faltar la tradicional focaccia, famosa en todo el mundo, rellena de cima a la genovesa. Esta última especialidad consiste en un rollito de carne relleno de mollejas, sesos y verduras, un clásico de la cocina de Liguria. 

CARRILLERA DE RES ESTOFADA CON ALCAPARRAS

El chef Sebastiano Raggiante de Raggio Osteria, DOC boloñesa, presentó un plato de Emilia-Romaña. Una estofado de carrillada que se cocina durante siete horas, con vino tinto de la marca italiana Masi, tomates San Marzano Denominación de origen protegida (DOP) de la empresa Gustarosso, alcaparras de Santiago Del Estero y un un poco de aceite de oliva marca Mula Parca de Mendoza. 

CASARECCE ALLA “ZOZZONA” 

Federico Scoppa y Marco Bigotti, socios del restaurante Core, tienen a toda Roma de acuerdo con estos platos caseros que combinan tres de los platos más representativos de la región del Lacio: pasta all'amatriciana, la carbonara y albóndigas con salsa. Para los golosos que no pueden elegir entre una salsa y otra. 

BRACIOLE DE CARNE CON RAGÚ DE APULIA 

Leonardo Fumarola, del restaurante L'Adesso, propuso un plato típico de Apulia, los braciole, que son rollitos de carne rellenos de queso, ajo y perejil, condimentado con achicoria salteada y queso fundido. Un viaje a través de los sabores de Puglia. 

ALBÓNDIGAS FRITAS CON SALSA DE PARMESANO 

Roberto Ottini, del flamante restaurante Girardi, presentó un plato de albóndigas de mortadela rebozadas con salsa de parmesano, condimentar con un poco de pistacho picado, albahaca, perejil, tomates cherry y un poco de aceite. ¡Muy buenas! 

E PURPETT RA NON (LAS ALBÓNDIGAS DE LA ABUELA) 

Alberto Giordano, de Ike Milano, fue el encargado de representar la región de Campania y lo hizo a través de las típicas albóndigas napolitanas fritas, rellenas de provolone ahumado, berenjenas, una reducción de tomate y queso pecorino (elaborado a partir de queso de oveja). Lo mejor del sur de Italia dentro de una albóndiga. 

ÑOQUIS SARDOS AL ESTILO CAMPIDANÉS 

Luciano Picciau, del restaurante Italpast -una especie de institución en Campana (provincia de Buenos Aires)-, presentó unos ñoquis sardos, elaborados con harina de sémola, con salsa de tomate y chorizo. La salchicha se desmenuza para hacer un ragú aderezado con hinojo picado y semillas de albahaca. ¿El secreto de este plato? Las semillas de hinojo. 

BRIOCHE CON HELADO 

A Donato De Santis, anfitrión de Casa Paradiso, le tocó la tarea de representar a Sicilia con el postre con una brioche con helado de pistacho de Antiche Tentazioni, un clásico siciliano.


TORTELLONI DE MOLLEJAS CON CREMA DE ESPÁRRAGOS 

Siguiendo la consigna de la semana de la cocina italiana, la pasta del mes en los restaurantes de la cadena Cucina Paradiso es el de tortellini relleno de mollejas rellenas y hierbas. Se combinan con una salsa de espárragos al limón. 
MALFATTI DE RICOTTA Y ESPINACAS CON CHAMPIÑONES 

Donato también organizó una masterclass con sus compañeros de MaterChef, Germán Martitegui y Damián Betular. Los dos chefs argentinos compitieron entre sí preparando recetas familiares de ricotta y malfatti de espinacas, que luego combinaron con una salsa de champiñones porcini.