BUENOS AIRES - Con la llegada de las fiestas, en Buenos Aires vuelve puntual también el gran dilema navideño: ¿qué panettone elegir? Las opciones son cada vez más numerosas –y caras– y orientarse no es sencillo, entre versiones clásicas, recetas creativas, importaciones italianas y pan dulce históricos de la tradición local,

Justamente por eso nace la “guía esencial” de los panettones de Buenos Aires: un recorrido por los mejores nombres, las propuestas más interesantes y las franjas de precios, para ayudar a cada lector a encontrar el panettone perfecto para llevar a la mesa –o regalar– en Navidad.

El multipremiado: Artiaga

Artiaga es hoy uno de los nombres más celebrados de la escena artesanal. Su panettone clásico está elaborado con pasas sultanas al ron y naranjas abrillantadas artesanalmente, siguiendo un proceso completamente manual que requiere más de 70 horas de preparación. Un trabajo minucioso que se refleja en la miga aireada y en un perfil aromático complejo.

Este año, además, es posible adquirir las recetas ganadoras del Mundial del Panettone, con las que el fundador y panadero estrella Juan Manuel se consagró en 2021 y en 2025.

Entre las propuestas más originales se destaca el Panettone Buenos Aires, elaborado con masa madre, café en grano molido, nueces pecán y una combinación de chocolate al caramelo y dulce de leche.

No menos sorprendente es el Chorittone, preparado con masa madre Lievito, harina orgánica al Malbec, vino Animal Malbec orgánico de Ernesto Catena, chorizo parrillero y parmesano orgánico. Para los amantes del chocolate, por último, está el Chocottone, con cacao y chocolate belga amargo al 80% y semiamargo al 54%.

Todos los productos utilizan ingredientes de altísima calidad: harinas, huevos, miel y azúcar orgánicos, vainilla de Madagascar, chocolate belga y naranjas abrillantadas de producción propia, maceradas en almíbar durante seis meses. Los panettones pesan alrededor de 450 gramos y el precio, igual para todas las versiones, es de $39.500.

El clásico de Rosario: Dubel

Fundada en 1957 en Rosario por Enrique Piatti, Dubel es una empresa familiar con más de 65 años de historia. El nombre nace como homenaje a un pastelero alemán que le transmitió a Piatti técnicas y recetas artesanales fundamentales para el inicio de la actividad.

Inicialmente dedicada a la producción de chocolate, la empresa se consolidó luego hasta convertirse en la tercera a nivel nacional por volumen de ventas, ampliando progresivamente la oferta hacia la panadería y la pastelería fina, manteniendo siempre una impronta artesanal.

Hoy Dubel es especialmente valorada por sus budines, palmeritas y, durante las fiestas, por sus pan dulce, de los que llegan a producir miles de unidades por día.

Los productos se distribuyen en numerosos comercios y cadenas de supermercados –en Buenos Aires, por ejemplo, en New Garden– además de Mercado Libre. La oferta es amplia e incluye pan dulce con chocolate, pasas o frutos secos, hasta pandoro. Los precios son muy accesibles y van de $5.000 a $16.000, según el producto y el punto de venta.

Ricos en fruta y en historia: Colsani

La Panadería Colsani hunde sus raíces en la tradición panadera de Rafaela (Santa Fe). Figura central de su historia es Don Pedro Colsani, protagonista de los inicios de la Asociación de Panaderos locales.

Sin embargo, todo comienza con Gaetano Colsani, italiano nacido en Milán, que instaló el primer horno. En 1924 Pedro tomó la posta con la panadería “La Milanesa”. Desde entonces, la actividad pasó de generación en generación y hoy son hijos y nietos quienes continúan con la marca.

Si bien las recetas actuales ya no son fieles a la tradición milanesa, el pan dulce Colsani se distinguen por un elemento fundamental: no escatiman en fruta abrillantada y frutos secos. El resultado son productos abundantes, generosos y cargados de historia.

Otro rasgo distintivo son las elegantes presentaciones, realizadas con papeles y cintas cuidadosamente elegidos, ideales para un regalo navideño o para lucirse en la mesa. Los precios varían entre $20.000 y $40.000, según el producto y el punto de venta.

Los celebrity: Casa Paradiso y La Alacena

El chef Donato De Santis, integrante del jurado de MasterChef, creció en Milán y cada año propone su versión del panettone, fiel a la receta original italiana, con mínimas licencias pensadas para adaptarse al mercado argentino. El panettone de Cucina Paradiso pesa alrededor de 750 gramos y cuesta $29.990, ubicándose entre los panettones de autor más accesibles. Está disponible en las distintas sedes del restaurante en Argentina.

También la chef Julieta Oriolo, alma y propietaria de origen calabrés de La Alacena Trattoria, el restaurante italiano de Palermo con estrella Michelin, ofrece un pan dulce de gran riqueza, preparado con avellanas, pistachos, almendras, nueces, maní y fruta abrillantada, a un precio de $39.000.

“Los del fútbol”: Cien Ducados
La panadería Cien Ducados nace en 1999 por iniciativa de la familia Pichinena y se vuelve rápidamente famosa gracias a las latas litografiadas de los envases con los colores de los equipos de fútbol, realizadas mediante una licencia con TyC Sports. Hoy la empresa exporta también a Brasil y Uruguay y ofrece una amplia variedad de productos, entre ellos el pandoro.

El pan dulce Cien Ducados se consiguen fácilmente en muchos comercios y cadenas de supermercados y se caracterizan por precios muy accesibles, que van de $6.000 a $20.000, según el artículo.

Los grandes clásicos de Buenos Aires
Entre los nombres históricos se destaca Pertutti, el tradicional restaurante italiano de la Avenida Santa Fe que elabora pan dulce en el mismo horno desde 1929, desde hace tres generaciones. Además de las versiones clásicas con fruta abrillantada o frutos secos, cuyos precios oscilan entre $38.000 y $55.000, este año ofrece también una nueva receta con pistachos y ralladura de naranja, a $60.000, un pequeño lujo para darse en Navidad.

Otros grandes clásicos de la ciudad son el pan dulce –nacidos de la síntesis entre la cocina italiana y la española– de Plaza Mayor, conocidos por la abundante presencia de frutos secos y abrillantados y ofrecidos este año a $36.000, y los de Dos Escudos, cuya versión clásica cuesta $39.000. Para esta Navidad, Dos Escudos ofrece también mini panettones de 250 gramos, rellenos de crema de pistacho, gianduia o limón, por menos de $20.000.

Directo desde Italia: los importados

En supermercados y tiendas de especialidades italianas también es posible encontrar panettones de producción italiana. En Italmarket se puede comprar el panettone clásico de la marca Del Colle a $36.000 o, para los más golosos, la versión rellena con crema de gianduia y chips de chocolate a $40.000.

En los supermercados Jumbo, en cambio, está disponible un panettone milanés de 750 gramos a $34.930, además de una versión mini de 100 gramos a $9.900.