MONTEVIDEO – La cultura gastronómica italiana se prepara para brillar en Montevideo. Con el objetivo de promover el patrimonio culinario en todo el mundo, el Ministerio de Asuntos Exteriores de Italia impulsó una nueva edición de la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, que este año se celebrará del lunes 17 al sábado 22 de noviembre.
En Uruguay, la iniciativa está organizada por el Instituto Italiano de Cultura y la Embajada de Italia en Montevideo, en colaboración con la Accademia Italiana della Cucina, reafirmando su compromiso con la difusión del talento y las tradiciones nacionales.
El evento busca celebrar las recetas tradicionales y los sabores de la dieta mediterránea, declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco en 2010, por su valor que trasciende la simple nutrición. Para la ocasión, los restaurantes participantes ofrecerán un menú italiano exclusivo de dos o tres pasos durante toda la semana.
La décima edición de la Semana de la Cocina Italiana tendrá como invitada especial y protagonista a la reconocida pastelera italiana Loretta Fanella, chef galardonada con una estrella Michelin, quien participará en distintas actividades en Montevideo.
Fanella, dueña de una pastelería en Livorno desde 2019, cuenta con una carrera destacada en la alta gastronomía, habendo trabajado en prestigiosos restaurantes de Italia y España, entre ellos el de Carlo Cracco, juez de MasterChef. Fue responsable de la carta de postres del restaurante florentino Borgo San Jacopo, donde obtuvo una estrella Michelin, y ha recibido numerosos reconocimientos, entre ellos el de Mejor Pastelera de Italia en 2007, Mejor Pastelera del Mundo en 2023 y una distinción especial a la trayectoria en 2024.
En particular, dentro del programa en Montevideo, Fanella participará el lunes 17 de noviembre en dos eventos importantes: a las 9, una clase magistral exclusiva para estudiantes del Centro de Industriales Panaderos del Uruguay (CIPU); y esa misma noche, a las 19 en la presentación “Il gelato, attraverso l’Italia dalle corti rinascimentali al cuore della gente” (“El helado, a través de Italia desde las cortes renacentistas hasta el corazón de la gente”), en el Instituto Italiano de Cultura.
Esta presentación, a cargo de Dario Caccamisi, antropólogo y agrónomo, repasará la historia milenaria del helado, mostrando cómo un placer reservado a la élite —especialmente en las cortes renacentistas— se convirtió en una delicia popular y accesible para todos.
Italia desempeñó un papel fundamental en esa evolución, contribuyendo de manera decisiva, por ejemplo, con la migración de los artesanos heladeros del valle de Zoldo a la difusión del helado artesanal más allá de los Alpes. Hoy, el helado artesanal es apreciado como street food, como clásico de la merienda o como acompañamiento de postre, y representa un producto auténtico con valores nutricionales superiores a los de su competidor industrial (ice cream).
Dario Caccamisi, quien profundizará en los orígenes y la evolución de este ícono italiano, es miembro activo de la Asociación Uruguaya de Antropología Social y Cultural, de la Sociedad Científica Latinoamericana de Agroecología (SOCLA) y de otras asociaciones científicas y profesionales internacionales.
