BUENOS AIRES - Pellegrino Artusi, célebre gastrónomo del siglo XIX, autor del libro La ciencia en la cocina y el arte de comer bien, piedra angular de la cocina italiana, escribió: “Cuando escuchen hablar de la cocina boloñesa, hagan una reverencia, realmente lo merece”.

Las recetas de pasta rellena más populares pertenecen a la cocina romaña y emiliana. Las recetas más emblemáticas son las de pasta fresca rellena al huevo, un gran aliado en la cocina que supone una solución sencilla y rápida para una comida o cena.

Artusi afirma que se trata de una cocina muy calórica debido al clima frío y húmedo del valle del Po.

Así que ¿qué mejor que seguir su consejo y aprovechar los primeros días de frío para comer estos deliciosos platos?

Nuestras felicitaciones a quienes las preparan con sus propias manos. Gastarán menos y podrán compartir el ritual de amasar y extender la masa con sus seres queridos.

Para aquellas personas con menos experiencia o sin tiempo, hay muchas opciones que se pueden adquirir en las fábricas de pasta italiana y en los mercados de Buenos Aires.

Hay muchas formas, rellenos y colores disponibles. Existen versiones con rellenos vegetarianos y masa sin gluten. Un clásico de la cocina italiana que representa a la vez tradición e innovación.

RAVIOLES DE CALABAZA

Este clásico de la ciudad de Mantua está presente en los menúes de todos los restaurantes italianos de Argentina.

El relleno se prepara con crema de calabaza amarilla, queso rallado y huevos. La receta tradicional de Mantua incluye en su relleno amaretti (galletas de almendras) picados, y mostarda, una salsa picante típica de la zona.

No es fácil encontrar estos productos en Buenos Aires, ¡pero los invitamos a buscarlos y probarlos! No se van a arrepentir.

Es posible comprar amaretti de almendras naturales en la panadería Artiaga.

CAPPELLACCI DE CALABAZA

Se trata de un plato típico de la provincia de Ferrara, similar a los ravioles de calabaza de Mantua pero el relleno tiene queso parmesano, huevos, pan rallado, sal, pimienta y nuez moscada.

Aunque en Cucina Paradiso es posible comprar cappellacci rellenos de calabaza, parmesano y amaretti, una mezcla de recetas de Mantua y Ferrara.

CAPPELLETTI A LA ROMAÑOLA

Los cappelletti llevan ese nombre por su forma, que recuerda a la de un sombrero, que se asemeja a la de un sombrero. Tradicionalmente en Romaña el relleno es de carne y se sirven en caldo o eventualmente con crema o salsa de queso parmesano.

En Alacena Trattoria , el restaurante de Julieta Oriolo, las preparan rellenas de mortadela y con fondue de parmesano y arvejas.

TORTELLINI IN BRODO

Los tortellini son una especialidad boloñesa. Similares a los capelletti pero más pequeños, en receta tradicional son pequeños, de carne carne y con caldo.

Un plato pobre, típico de las fiestas, que por la sencillez de los ingredientes es símbolo de humildad, pero no por eso menos sabroso. El caldo caliente es perfecto para los días más fríos.

Alacena Pastifico, el restaurante/mercado de Alacena, ofrece una opción vegetariana, con relleno de espinacas, para probar a preparar en casa con caldo de verduras o salsa de tomate.

RAVIOLO BERGESE

Para aquellos que quieran alejarse de las recetas tradicionales y probar algo más innovador, el raviolone bergese es la opción ideal.

Se trata de un caso de contaminación cultural transformado en un clásico de la alta cocina creado por el chef Nino Bergese, quien se inspiró en la tradición de la pasta rellena emiliana y la reinventó inspirándose en un manojo de carne y queso tunecino.

Se puede adquirir en los locales de Cucina Paradiso con la salsa de manteca de trufa, para darse un pequeño lujo en casa. También está disponible sin gluten.

ANOLINI DE PARMESANO

El plato, típico de la ciudad de Parma, tiene como protagonista a los ravioli, en este caso redondos o con forma de media luna, con bordes dentados.

Se preparaba para las fiestas, en Semana Santa y Navidad, relleno de pan rallado hidratado con salsa de carne, parmesano, huevos, nuez moscada. La carne sólo se utiliza en la preparación de la salsa para el relleno y en la salsa en la que luego se sirve el plato.