PARMA – Es un acontecimiento histórico. Argentina conquistó por primera vez el podio en el 31º Campeonato Mundial de Pizza, que finalizó en Parma el 11 de abril. Y ganó, junto a Ezequiel Ortigoza, la medalla de plata para la categoría más temida y a la vez codiciada, la de “Pizza Napoletana Stg”.

En el concurso participaron más de 700 maestros pizzeros de 53 países.

Ezequiel Ortigoza está radiante, emocionado y orgulloso. Forma parte del equipo seleccionado por APYCE (Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas), una especie de "nacional del gusto". 

La Pizza Napoletana Stg (las siglas significan “Especialidad típica garantizada”) fue declarada patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO y las normas para su correcta preparación son muy estrictas.

En primer lugar, se requiere el uso de ingredientes de Denominación de Origen Protegida (DOP), no sólo con determinadas características, sino también producidos en zonas específicas de Italia (como los tomates San Marzano y la mozzarella de búfala de Campania).

Además, son importantes el diámetro y el tiempo de cocción (calculados a ojo por el pizzero, sin ayuda de cinta métrica ni reloj), el espesor de la corteza, la hidratación de la masa, la técnica de enrollado y la distribución de las coberturas.

Por último, no se permite la adición de levadura. Por ese motivo, esta pizza es más fácil de digerir que las demás.

La historia de Ezequiel es la del clásico profesional que creció de a poco y a fuerza de mucho trabajo. Comenzó a trabajar desde muy joven, como lavaplatos, y luego se convirtió en ayudante de un maestro pizzero.

Siguió cursos de formación, pero sobre todo aprendió el oficio de los maestros, experimentando, intentando, aprendiendo de los errores. Y con el tiempo se especializó en la pizza napolitana.

Hace un año inauguró su propio local en Buenos Aires, Furore. Una palabra que no sólo refleja la pasión con la que cocina, sino que también es el nombre de un pequeño pueblo de la Costa Amalfitana (Salerno), declarado también Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

Ezequiel también obtuvo un quinto lugar en “Velocidad” y el séptimo en la categoría “Acrobacia/Estilo libre”, por el que obtuvo el primer lugar en Las Vegas Pizza Expo 2018.

El momento de la entrega de premios, con Ezequiel Ortigoza en el podio.

El de Ezequiel no fue el único éxito de la selección argentina: Mauro Dávila obtuvo el puesto 14, nuevamente por la categoría "Napolitana". Una calificación muy respetable teniendo en cuenta que había 92 competidores.

La selección argentina también estuvo integrada por Miguel Villalba, Eric Smalietis, Martín Gustavo López, Javier Dotta y Hugo Bazán y encabezada por el capitán Diego Dávila, director de la escuela de pizzería Apyce. 

“Este resultado es fruto de un esfuerzo colectivo, una prueba tangible de que los sueños se hacen realidad con dedicación y unión” comenta Lorena Fernández, presidenta de Apyce, que acompañó a la delegación a Italia.