La professionalizzazione del lavoro delle ‘sfogline’, ovvero della persona che fa la pasta all’uovo nei ristoranti (la ‘zdora’, in dialetto ...
L’arte della ‘sfoglina’, la pasta fresca secondo tradizione
In Emilia-Romagna il cibo è una cosa seria. Basti pensare che la ricetta del ripieno per i tortellini è stata depositata presso la Camera di Commercio di Bologna, nel 1974, dalla Dotta Confraternita del tortellino, e che nel 2008 è stata depositata con atto notarile.
Piera Pasta Fresca ha iniziato la distribuzione in alcuni tra i migliori ristoranti di Melbourne
