Novità di tendenza per pranzi e cene durante le feste è fare pairing, ossia abbinare i piatti cucinati con drink speciali o meglio ancora pasteggiare con i cocktail. Non più quindi il bere miscelato solamente protagonista dell’aperitivo o del dopocena, ma anche come accompagnamento dell’intero menu. È questa infatti la tendenza che si sta diffondendo tra le nuove generazioni, le più curiose delle contaminazioni e le più libere dagli stereotipi sui pranzi del Natale. Il classico sia in ambito gastronomico sia nella mixology si evolve con una serie di twist e rivisitazioni, tanto che, senza fare un torto ai puristi del vino e agli amanti della birra, anche pasteggiare con i cocktail per le nuove generazioni soprattutto è altrettanto ricercato.
Del resto l’arte della mixology si sposa facilmente con i gusti di tutti: da una cucina poco convenzionale, spesso d’ispirazione esotica o fusion, ai grandi piatti di mare della tradizione; dalle zuppe di pesce a sauté e coquillage, fino alle carni più saporite, come l’anatra e il maiale; persino con la cucina veg. Le possibilità sono infinite, dunque. L’unica regola è che il drink sia dissetante e rinfrescante ed esalti i sapori del piatto a cui è abbinato, svelando note altrimenti perdute. Non deve insomma essere troppo caratterizzato e sovrastare con i sapori la proposta gastronomica.
Per il brindisi di Natale non più solo vino, prosecco o champagne, dunque. Possiamo ottenere la stessa bevibilità anche con gli accostamenti inediti e originali offerti dalla mixology. Tra cucina e cocktail esiste oltretutto un allineamento addirittura più semplice che tra vino, o birra, e cibo, grazie a una serie di contaminazioni che in tavola e nel bicchiere si armonizzano fra loro in virtù di un uso sapiente degli ingredienti. Ecco la drinklist, cocktail abbinati ai piatti. La regola fondamentale da seguire anche a casa? Il cocktail non deve sovrastare il piatto, bensì supportare e valorizzare i sapori della portata. Il segreto? Lasciarsi andare alla sperimentazione, perché il bello della mixology è proprio la sua versatilità.
MELIFICENT- Twist (sostituzione o aggiunta al cocktail ufficiale) sul Salty Dog. Ingredienti: 40 ml gin, 100 ml succo di pomplemo rosa, sale q.b. Procedimento: versare un po’ di sale in un piattino. Inumidire il bordo del bicchiere e ruotarlo sul sale in modo che aderisca formando una crosticina. Colmare il bicchiere con ghiaccio, aggiungere il gin e la soda. Mescolare dal basso verso l’alto, delicatamente. Guarnire con una fetta di pompelmo rosa. Abbinamento: prosciutto in salsa di mirtilli. Il gusto sapido del prosciutto sta in equilibrio con la freschezza e l’acidità del cocktail, mentre la salsa ai mirtilli aggiunge un tocco fruttato in armonia con la soda al pompelmo rosa.
BLU PLANET - Gin Tonic Ingredienti: 45 ml gin, 135 ml acqua tonica. Procedimento: colmare il bicchiere con ghiaccio, versare il gin e successivamente aggiungere l’acqua tonica. Mescolare bene con un bar spoon, senza agitare troppo, così da lasciare all’acqua tonica la sua effervescenza. Sbucciare il limone, spremere la scorza sulla parte superiore del bicchiere, arrotolarla tra le dita e appoggiarla sul bordo come guarnizione. Abbinamento: rotolini di salmone con verdure croccanti. Il profilo aromatico del gin tonic si sposa bene con il sapore ricco e leggermente affumicato del salmone. Le verdure aggiungono freschezza e consistenza al piatto, esaltando l’affinità con la solida eleganza del drink.
OVER THE TWIST - Twist sul Clover Club Ingredienti: 50 ml rum, 30 ml succo di lime fresco, 10 ml sciroppo lampone, 4 lamponi freschi. Procedimento: unire tutti gli ingredienti in un Boston shaker, colmare con del ghiaccio, chiudere e shakerare con forza per 8-10”. Poi filtrare il drink direttamente in una coppetta servendosi di uno strainer e un colino a maglia fine.Abbinamento: bruschette di panettone al ribes e gorgonzola. I toni fruttati del rum miscelato con lo sciroppo di lampone sono perfetti con la piacevolezza del panettone, mentre il gorgonzola aggiunge una nota di complessità che tiene testa nel modo migliore al deciso profilo aromatico del rum.
RIO BRAVO - Twist sul Lion’s Tale Ingredienti: 50 ml whisky, 30 ml succo di limone fresco, 10 ml di sciroppo di cannella, 5 ml liquore a scelta, 15 ml albume (opzionale). Procedimento: unire tutti gli ingredienti in un Boston shaker. Se si è utilizzato anche l’albume, chiudere senza ghiaccio e shakerare vigorosamente per 10-12”; colmare con del ghiaccio e shakerare con forza per altri 8 -10”. Filtrare il drink direttamente in un bicchiere colmo di ghiaccio, infine guarnire con una stecca di cannella. Abbinamento: tronchetto di Natale. Il profilo robusto del whisky con limone e cannella si abbina perfettamente alla ricchezza del tronchetto di Natale. Il risultato è un concerto di sapori intensi, avvolgenti e molto gratificanti.
MADAME DU BERRY - Thor Ingredienti: 50 ml gin, 20 ml liquore alla mora, 15 ml sciroppo di zucchero, 10 ml succo di lime, 50 g mirtilli, 48 g more, 1 g menta, 200 g ghiaccio tritato, 200 g cubetti di ghiaccio. Procedimento: riempire un calice fino al bordo con ghiaccio tritato, mettere 7 more e 9 cucchiai da bar di mirtilli in uno shaker e pestare. Versare 10 ml di succo di lime, 15 ml di sciroppo di zucchero, 20 ml di liquore alla mora e 50 ml di gin. Riempire lo shaker con i cubetti di ghiaccio e shakerare. Filtrare nel calice e guarnire con more, mirtilli e un rametto di menta. Abbinamento: torta di pan di zenzero e biscotti. La fragranza speziata del pan di zenzero trova, nel cocktail caratterizzato dal mix di gin e liquore alla mora, un accompagnamento aristocratico. Note fruttate e aromatiche si integrano nel palato nella più gustosa delle combinazioni.
DAIQUEENY - Twist sul Daiquiri Ingredienti: 50 ml di rum, 10 ml di sciroppo di lime, 30 ml lime fresco spremuto. Procedimento: unire tutti gli ingredienti in un Boston shaker, colmare di ghiaccio e shakerare con forza per 10”, filtrare con strainer e colino a maglia fine direttamente in una coppetta già raffreddata (ancor meglio, gelata).Abbinamento: arrosto di vitello al forno.Amore per contrasto: questo è il segreto nel far reagire la dolcezza del rum, appena acidulo per lo sciroppo al lime, con il sapore delicato e setoso dell’arrosto di vitello. Una vera affinità elettiva.
PINKERTON - Twist sul Negroni Ingredienti: 25 ml di rum, 30 ml di vermut, 30 ml di Campari. Procedimento: versare del ghiaccio in un tumbler basso fino a riempirlo completamente, scolare l’acqua e aggiungere il rum, il bitter Campari e il vermut. Mescolare gli ingredienti delicatamente e guarnire con una fetta d’arancia. Abbinamento: cestini di grana con prosciutto crudo e stracciatella. Il Pinkerton, con la sua combinazione di rum, vermut e Campari, offre una miscela di amarezza, dolcezza e complessità aromatica. Questa si unisce in un duetto armonioso con la sontuosità del grana, la cremosità della stracciatella e il prosciutto crudo che racconta storie salate e aromatiche.
GUADALTAI - Twist sul Mai Tai Ingredienti: 60 ml di rum, 15 ml di liquore a scelta, 15 ml di sciroppo orzata, 10 ml lime fresco spremuto. Procedimento: unire tutti gli ingredienti tranne metà rum in uno shaker, colmare di ghiaccio e shakerare con forza per circa 10”, filtrare con strainer direttamente in un bicchiere colmo di ghiaccio. Versare delicatamente il restante rum senza mescolare, in modo che rimanga sulla parte superiore del drink. Infine, guarnire con l’immancabile ombrellino.Abbinamento: cocktail di gamberi in salsa rosa. L’abbinamento del Guadaltai con il cocktail di gamberi in salsa rosa offre un equilibrio tra sapori contrastanti, leggerezza e una sensazione complessiva di freschezza. Combinando i due cocktail, si può creare un’esperienza culinaria che richiama immagini di vacanze tropicali, aggiungendo un tocco di avventura e raffinatezza. Il Guadaltai, con le sue radici immerse nell’atmosfera esotica dei cocktail tropicali, si fonde con la leggerezza e la dolcezza dei gamberi, autentici protagonisti di mari freschi e leggeri.
RIVE DROITE - Twinkle Ingredienti: 25ml di vodka, 15ml di liquore a scelta; per il top champagne, buccia di limone per guarnire.Procedimento: agitare in uno shaker la vodka e il liquore con del ghiaccio per 10”, filtrare e versare in un calice. Completare colmando con lo champagne. Guarnire con una scorza di limone. Abbinamento: risotto allo champagne e scampi. Usare lo champagne anche per cucinare un sofisticato risotto allo champagne e scampi. Inoltre, accompagnando a tavola il cocktail al risotto, è possibile trasformare la complessità dei sapori, creando un’armonia tra la freschezza del cocktail e la ricchezza del piatto.
