Coniglietti

Ingredienti

  • 300 g di farina 00
  • 130 g di zucchero
  • 180 g di burro freddo
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale fino
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Estratto di vaniglia
  • Coloranti in polvere a piacere

Per decorare:

  • Zuccherini colorati
  • 100 g di cioccolato fondente

Preparazione

Iniziate ponendo nella planetaria, o su di un piano, la farina e il burro e iniziate ad amalgamare.

Successivamente aggiungete il resto degli ingredienti (eccetto i coloranti) e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Dividete l’impasto in tre parti uguali e coloratele singolarmente.

Fatto ciò, riponete l’impasto in frigo a raffreddare. Trascorsi 30 minuti, iniziate a formare i vostri coniglietti: create un cilindro di pasta lungo circa 15 cm e arrotolatelo nel centro per formare il corpo del coniglietto.

Schiacciate leggermente la parte inferiore che corrisponderà alla schiena del coniglio per far attaccare meglio la codina.

Fate lo stesso per le orecchie in modo da dare la forma tipica allungata.

Aiutatevi con un po’ di farina nel caso l’impasto dovesse appiccicarsi alle mani.

Ora, prendete una pallina di impasto e passatela nei confettini colorati. Successivamente posizionatela nell’incavo che avete fatto precedentemente sulla schiena del coniglietto.

Una volta formati i vostri coniglietti pasquali e disposti sulla carta forno lasciateli raffreddare ancora un po’ in frigo con tutta la teglia. Intanto, preriscaldate il forno a 180°C.

Infornate i biscotti per circa 10 minuti.

I tempi possono variare da forno a forno, ma dovranno raggiungere una lieve doratura.

Mentre raffreddano completamente, sciogliete il cioccolato - a bagnomaria o nel microonde - per decorare le orecchie dei vostri coniglietti.

Immergete le orecchie dei coniglietti nel recipiente con il cioccolato e lasciate raffreddare su di un foglio di carta forno, prima di consumarli.

Colombine

Ingredienti

  • 125 g di yogurt bianco naturale
  • 270 g di farina 00
  • 25 g di farina di mandorle (o mandorle tritate finemente)
  • 125 g di zucchero
  • 50 g di burro
  • 1 uovo piccolo
  • 1 bustina di lievito in polvere per dolci
  • La scorza grattugiata di 1 limone
  • Zucchero a velo

Preparazione

Iniziate dalla preparazione dell’impasto: versate, in una ciotola lo yogurt bianco e il burro sciolto. Mescolate e poi unite lo zucchero, l’uovo, la farina 00, la farina di mandorle, il lievito e la scorza del limone.

Lavorate fino a ottenere un impasto liscio ma allo stesso tempo morbido e appiccicoso. Coprite la ciotola con un panno e trasferitela in frigorifero per un’ora.

Staccate un pezzettino piccolo d’impasto e formate un cilindro. Con l’aiuto di un dito, assottigliate i due lati della parte centrale. In questo modo otterrete il corpo di ogni colombina.

Adagiatelo su una teglia coperta con carta forno.

Dopo, staccatene un altro pezzettino e formate nuovamente un cordoncino. Adagiatelo sul “corpo”, formando una “U”.

Procedete in questo modo fino a terminare tutto l’impasto a disposizione. Non fatele troppo grandi perché cresceranno in cottura.

Al termine spolverizzate tutti i biscotti con abbondante zucchero a velo.

Trasferiteli in forno caldo e cuoceteli a 190°C per 15 minuti. Non devono cuocere molto né colorirsi troppo. Dovranno essere leggermente morbidi al tatto.

Sfornate le colombine e fatele raffreddare. Diventeranno più dure e si conserveranno per diversi giorni.

Frollini a mo’ di uova

Ingredienti

Per la pasta frolla:

  • 200 g di farina 00
  • 130 g di burro
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • La scorza di 1 limone

Per la crema:

  • 120 ml di acqua
  • 50 ml di succo di limone
  • 45 g di zucchero semolato
  • 20 g di maizena (amido di mais)
  • La scorza tritata di 1 limone
  • Colorante alimentare giallo

Per decorare:

  • Zucchero a velo

Preparazione

Iniziate realizzando la pasta frolla: in una terrina lavorate a mano la farina, lo zucchero a velo, il burro a temperatura ambiente ridotto a pezzetti, la scorza di limone tritata finemente, il tuorlo e il succo di limone e impastate il tutto fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati e non avrete ottenuto un composto denso e omogeneo. Avvolgetelo in pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, realizzate la crema: versate il succo di limone filtrato in un pentolino insieme allo zucchero, la scorza di limone e l’amido di mais. Mescolate con una frusta per un minuto e poi, dopo aver aggiunto l’acqua, mettete sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma media fino a quando la crema non si sarà addensata mescolando di tanto in tanto. Al termine della preparazione unite una goccia di colorante alimentare giallo per ottenere una crema dal colore intenso.

Riprendete la pasta frolla e stendetela con un matterello fino a farle raggiungere lo spessore di circa ½ cm: formate i biscotti con un coppapasta a forma di uovo e, una volta pronti, lasciatene la metà intatti. Sugli altri praticate un piccolo foro rotondo. Disponete i biscotti su una teglia con carta da forno e cuoceteli a 180°C per circa 15 minuti.

Quando saranno pronti fateli raffreddare completamente. Su un biscotto intero spalmate un po’ di crema al limone, metteteci sopra il biscotto forato e riempitelo completamente con la crema. Realizzate questo procedimento fino a terminare tutti gli ingredienti. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.

Campane di zenzero

Ingredienti

  • 300 g di farina 00
  • 130 g di burro freddo di frigo
  • 80 g di zucchero a velo
  • 80 g di melassa (o miele scuro)
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaino raso di bicarbonato
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • Per la ghiaccia reale:
  • 1 albume
  • 150 g di zucchero a velo
  • Qualche goccia di succo di limone

Preparazione

Raccogliete nella ciotola della planetaria o mixer la farina e il burro tagliato a cubetti. Lavorateli a bassa velocità con la frusta K (piatta) fino a ottenere un composto sabbiato. Unite la melassa, il tuorlo, lo zucchero, le spezie, il bicarbonato e il sale. Impastate il tutto, sempre come indicato, fino a ottenere una pasta omogenea e priva di striature di burro. Avvolgetela nella pellicola alimentare e fate riposare 1 ora in frigorifero.

Prelevate l’impasto dal frigorifero e stendetelo con il matterello su una spianatoia appena infarinata portandolo a uno spessore di 4 mm. Con i tagliabiscotti a forma di campana ricavate le sagome dei vostri biscotti.

Disponete i biscotti opportunamente distanziati su più teglie rivestite di carta forno (in cottura cresceranno un po’) e cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 12 minuti. Sfornate e, quando saranno abbastanza duri da essere spostati senza romperli, trasferiteli su una griglia e fate raffreddare completamente.

Nel frattempo, preparate la ghiaccia reale: iniziate a montare l’albume e, quando noterete la comparsa della schiuma iniziale, cominciate ad aggiungere lo zucchero setacciato un po’ alla volta continuando a montare.

Unite anche le gocce di limone (ne dovrebbero bastare 4-5, ma comunque regolatevi in base alla consistenza della ghiaccia). Trasferitela all’interno di una tasca da pasticciere e conservatela in frigorifero fino al momento del bisogno. Quando i biscotti saranno giunti a temperatura ambiente decorateli a piacere.