VARSAVIA — La fatica dei turni, amicizie tra colleghi e gli amori che si fanno spazio oltre il servizio: in Burnout e Carbonara — Fino all’ultima comanda, Francesco Melis racconta la propria esperienza di cuoco italiano in Inghilterra, con l’ironia di chi ha imparato a convivere con gli imprevisti del mestiere. Scritto con il supporto dell’intelligenza artificiale, utilizzata per correggere e rendere più scorrevole il testo, il libro nasce dal desiderio di condividere un percorso nel quale altri italiani all’estero possano riconoscersi. “Io non sono uno scrittore, sono un cuoco, però le esperienze sono personali, sono tratte dalle mie memorie”, precisa l’autore cagliaritano in una chiacchierata con noi de Il Globo.

Pubblicato in italiano il 5 novembre, il volume ripercorre in 116 pagine la quotidianità nelle cucine e negli alberghi britannici. A tenere insieme questi episodi è il rapporto con un lavoro che offre indipendenza e soddisfazione, ma che rischia di assorbire anche le energie destinate alla vita privata. “Non vai subito a dormire, perché hai il cervello a mille e l’adrenalina in corpo”, racconta Melis, descrivendo la difficoltà di fermarsi dopo servizi iniziati al mattino e terminati di notte, con pause ridotte e un nuovo turno già all’orizzonte. “Ho conosciuto molte persone, sia italiane che non, che riescono a staccare completamente. Per me è diverso”.

Lasciare al lavoro quanto accaduto in cucina diventa così una necessità, mentre la passione continua ad alimentare il legame con il mestiere: “Il piacere di cucinare è quello che ci dà la forza di andare avanti”. Per Melis, quel percorso era cominciato in Sardegna, dalla voglia di andare via di casa e mantenersi attraverso le stagioni. Il primo impiego in un ristorante che proponeva anche sushi gli aveva fornito competenze nella lavorazione del pesce, poi rivelatesi utili per trovare spazio nelle cucine inglesi.

Il trasferimento, nato dall’invito di un’amica di famiglia, avrebbe dovuto essere soltanto una prova: “L’idea era quella di stare un mese in Inghilterra, per vedere un po’ come fosse la situazione. Mi è piaciuto l’ambiente, la situazione lavorativa, e sono rimasto otto anni”.

La conquista dell’autonomia si accompagnava alle difficoltà comuni a chi ricomincia in un altro Paese: “Quando vivi all’estero lasci la tua famiglia, lasci i tuoi amici e lasci tutto per partire da zero. Può essere un momento molto bello, ma anche molto difficile”. Proprio a queste persone, soprattutto a chi lavora nell’ospitalità, si rivolge il racconto, nel quale il continuo cambiamento di locali e colleghi si intreccia con la ricerca di legami duraturi. In Inghilterra Melis ha conosciuto anche la donna polacca che nel libro compare come Giulietta e che sarebbe diventata sua moglie.

Per seguirla mentre concludeva l’università si è trasferito in Polonia, dove vive da due anni. Qui ha interrotto il lavoro in cucina, a fronte di servizi molto lunghi e salari inferiori a quelli britannici, dedicandosi allo sport e agli studi in Scienze dell’alimentazione, di cui frequenta il secondo anno. La scrittura è arrivata in questa nuova quotidianità, come uno sfogo e un’occasione per condividere l’esperienza inglese, trovando spazio anche nelle notti insonni seguite alla recente nascita della figlia.

“Non ho scritto il libro perché voglio chissà quali vendite”, sottolinea. Le priorità restano la famiglia e la laurea, mentre il progetto prosegue online con un desiderio semplice: “Spero di strappare un sorriso ai lettori che sono all’estero”. Burnout e Carbonara — Fino all’ultima comanda è disponibile su Amazon in italiano, in formato ebook e cartaceo, con copertina flessibile o rigida. La prima versione è uscita in inglese con il titolo Burned Out and Carbonara; per l’ebook italiano, identificato dall’ASIN B0HQFHN54D, i lettori all’estero possono verificare la disponibilità nel proprio Kindle Store.