Al centro di Urban Kitchen & Bar, il nuovo ristorante del Novotel St Kilda, c’è infatti un forno a legna arrivato direttamente da Verona.
È il dettaglio che più di ogni altro racconta l’anima del locale, aperto a pochi passi dalla spiaggia di Fitzroy Street.
Il progetto nasce dall’incontro fra prodotti australiani e tradizione italiana. Il pesce arriva dalle acque del Victoria, la carne dai produttori locali e anche la carta dei vini guarda esclusivamente alle regioni vinicole dello Stato.
A fare da filo conduttore sono invece le tecniche della cucina italiana, a partire dalla pizza cotta a legna.
A guidare i fornelli è lo chef Long Nguyen, già passato da alcune importanti cucine di Melbourne. La sua idea è lasciare che sia la materia prima locale a parlare, senza rinunciare alle tecniche italiane che hanno segnato il suo percorso.
“Il forno a legna è davvero l’anima della nostra cucina”, ha spiegato Nguyen.
È una contaminazione gastronomica senza troppi fronzoli: Verona porta il forno, Melbourne mette in tavola i suoi prodotti.
E a St Kilda, dove il mare è a pochi passi, l’Italia trova così una nuova, curiosa declinazione australiana.
