Sono entrati in punta di piedi nelle case di centinaia di appassionati intenditori della cucina tradizionale del Bel Paese, alcuni tra i più conosciuti e apprezzati chef italiani in Victoria. Il profumo inconfondibile del cacio e pepe, il sapore dolcissimo dei cannoli siciliani hanno padroneggiato l’ultimo appuntamento nell’ambito del progetto ‘True Italian Taste’, organizzato dalla Camera di Commercio Italiana a Melbourne e promosso dal Ministero degli Affari Esteri.
La masterclass ‘Mani in Pasta’, tenutasi lo scorso 22 settembre, ha accompagnato per un’intera serata numerosi estimatori dell’arte culinaria e cuochi amatoriali, pronti in grembiuli da cucina a maneggiare pentole e padelle per la preparazione della perfetta pasta fresca e del dolce più delizioso.
“È un immenso piacere portare un po’ di intrattenimento e qualche ora di relax nelle vostre abitazioni, grazie all’unicità della cucina e del vino italiani”, ha introdotto l’amministratore delegato e segretario generale della Camera di Commercio Italiana a Melbourne, John Caniglia, che ha poi passato la parola alla moderatrice dell’evento, Wendy Hargreaves.
La giornalista e conduttrice radiofonica di 3AW, fondatrice di Bread and Butter Media, si è da subito sentita in dovere di “chiedere scusa per la sua imperdonabile pronuncia italiana”, pur definendosi “honorary Italian”: “Ho vissuto a Carlton per diversi decenni, quindi sento quasi il diritto di definirmi tale! – ha esclamato –. L’atmosfera tipica della piazza italiana e il cibo tradizionale del Bel Paese hanno reso grande Lygon Street e io sono cresciuta in quel pezzetto d’Italia in Victoria”.
Dopo l’intervento del Console Generale d’Italia a Melbourne, Pierluigi Trombetta, in collegamento streaming direttamente dall’Italia, lo chef Riccardo Siligato di Arancini Art ha preso la parola per accompagnare i partecipanti nella preparazione del classico cannolo siciliano, forse il dolce tra i più popolari e amati al mondo. Ricotta Pantalica Cheese, sei cialde per cannoli, un mix di zucchero e cannella, cioccolato, pistacchio e zucchero a velo.
Per lo chef, pizzaiolo e fondatore del gruppo Gradi, Johnny Di Francesco – in diretta streaming dalla sua auto, di ritorno a casa dopo una giornata lavorativa, per illustrare le modalità di cottura della classica focaccia con aglio ed erbe aromatiche di 400 Gradi – è avvenuta una profonda evoluzione nel mondo gastronomico a Melbourne nel corso degli ultimi dieci anni. “È stata soprattutto la clientela a progredire, a mutare vertiginosamente – ha dichiarato –; i commensali non chiedono più i piatti tradizionali che tutti noi ormai conosciamo benissimo e che riproduciamo anche a casa, ma si aspettano ricette differenti e caratteristiche di Regioni specifiche”.
Nell’ultima ora della masterclass, protagonisti assoluti sono stati i giovanissimi chef Andrea Vignali e Davide Bonadiman, recente scoperta nel vasto mondo gastronomico di Melbourne. Lo scorso marzo 2020, con lo scoppio dell’emergenza pandemica, Vignali si è purtroppo ritrovato senza un impiego e senza la possibilità di accedere agli aiuti governativi; ha quindi cominciato a fare pasta fresca, spinto da una forte intuizione. Dopo decine di riscontri positivi, il giovane chef ha dato il via al nuovo progetto ‘Al Dente Enoteca’ – oggi a Nicholson St, Carlton – che ha preso definitivamente piede con il secondo isolamento forzato in Victoria e la partnership con l’amico, Davide Bonadiman.
I due spigliati chef hanno quindi accompagnato i partecipanti all’appuntamento culinario con professionalità e garbo lungo l’intero processo di preparazione del primo piatto: dall’impasto alla farcitura con un ripieno cacio e pepe, dalla creazione della forma dei tortellini alla cottura, e al condimento aromatico con burro e salvia. Piatto a tavola e finalmente la degustazione, accompagnati rigorosamente da un flûte di Prosecco DOC oppure un calice di Cincinnato Polluce Nero Buono.
