Certo possiamo usarla per preparare torte o dolci al cucchiaio, ma avete mai pensato di usarla come ingrediente nei piatti principali? Noi vi proponiamo un menù completo in cui la cioccolata figura sia come protagonista sia come complemento di sapori più decisi.
Aperitivo
Limoncello al cioccolato
Ingredienti
- 1 litro di limoncello classico
- 150 g di cioccolato (preferibilmente extra fondente)
- 20 g di burro
Occorre sciogliere a bagnomaria il cioccolato, aggiungendo il burro e mescolando fino a ottenere una crema morbida. Aggiungete quindi il composto al limoncello e conservate in frigo per una settimana. Servire freddo.
Crostini di gorgonzola e cioccolato
Ingredienti
- 4 fette di pancarrè
- 200 g di gorgonzola piccante
- 200 g di cioccolato amaro al 70%
Tagliate ogni fetta di pancarrè in 4 triangoli e infilzate uno stuzzicadenti nel bordo di ogni triangolo. Abbrustolite i triangolini nel forno sotto il grill e girateli dopo qualche minuto. Spalmate il gorgonzola sui triangolini.
Nel frattempo, sciogliete il cioccolato a bagnomaria e mescolate bene per scioglierlo in crema. Inzuppate la punta dei triangoli nel cioccolato. Serviteli infilzati in due arance quando il cioccolato si sarà rassodato.
Primo
Tonnarelli con pesto al basilico e cioccolato
Ingredienti
Per la pasta:
- 300 g di farina 00
- 3 uova medie
- 1 pizzico di sale
Per il pesto:
- 25 g di basilico fresco
- 150 g di olio extravergine d’olivo
- ½ limone, succo e scorza
- ½ cucchiaino di sale marino
- 80 g di pinoli
- 100 g di pecorino grattugiato
- 25 g di cioccolato extra fondente
- (da 85 % a 100%)
Per la pasta, fate la fontana con la farina sulla spianatoia. Versate al centro le uova leggermente sbattute con il pizzico di sale, incorporandole gradualmente alla farina. Impastate per 10 minuti circa, fino a quando l’impasto non sarà diventato liscio e setoso. Avvolgetelo in pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Nel frattempo preparate il pesto. Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e frullate fino a ottenere una consistenza granulosa e densa. I puristi possono pestarli nel mortaio. Tenete da parte.
Riprendete la pasta, stendetela con il matterello fino allo spessore di 2 mm, poi passate la sfoglia sull’apposita chitarra e stendetela sopra col matterello, ottenendo i tonnarelli. Portate a bollore abbondante acqua salata, lessateci i tonnarelli e conditeli con il pesto. Servire subito, fumanti.
Secondo
Petto d’anatra con salsa al cioccolato
Ingredienti
- 2 petti d’anatra
- 1½ bicchieri di Marsala
- 100 g di cioccolato fondente
- 1 noce di burro
- 50 g di uvetta
- 150 g di castagne lesse
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Mettete l’uvetta in acqua tiepida per farla rinvenire. In un piccolo contenitore mettete i petti d’anatra e procedete con il sale, pepe, un paio di cucchiai d’olio e un bicchiere di Marsala, massaggiando leggermente la carne per farla insaporire. Lasciate marinare per un’ora girando spesso la carne.
Nel mentre scaldate una piastra per bistecche e dopo aver scolato i petti d’anatra, poneteli sulla piastra stessa. Girarli frequentemente sarà il segreto per poterli far rimanere rosa all’interno.
Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato precedentemente spezzettato, aggiungete la noce di burro e profumate con il Marsala rimasto: si deve ottenere una crema morbida e fluida, ma non liquida.
Scolate l’uvetta e aggiungerla, insieme alle castagne, al cioccolato fuso. Tagliate la carne in senso obliquo, disponete sul piatto di portata i filetti ottenuti sovrapponendoli leggermente, e versate sopra la salsa al cioccolato con dentro l’uvetta e le castagne.
Contorno
Insalata di mele verdi e radicchio con cioccolato fondente
Ingredienti
- 2 mele verdi
- 150 g di radicchio rosso
- 50 g di cioccolato fondente a scagliette
- 50 g di Parmigiano a scaglie
- Noci, altra frutta secca o semi di zucca a piacere
- Olio extravergine d’oliva
Lavate per bene il radicchio e tagliatelo a listarelle. Sbucciate le mele verdi (o, se preferite, lasciatele con la buccia), tagliatele a fettine sottilissime o a cubetti, e poi mescolatele al radicchio. Condite il tutto con poco olio e niente sale.
Aggiungete ora il Parmigiano, le noci (o l’altro) tostate e infine una bella pioggia di scaglie di cioccolato fondente e servite.
Dolce
Cheesecake a quattro strati
Ingredienti
Per la base:
- 200 g di biscotti secchi al cioccolato
- 100 g di burro
- Per la crema al cioccolato fondente:
- 50 g di cioccolato fondente
- 250 g di formaggio fresco spalmabile
- 3 g di gelatina in fogli
- 80 ml di panna fresca liquida
- 20 g di zucchero a velo
Per la crema al cioccolato al latte:
- 50 g di cioccolato al latte
- 250 g di formaggio fresco spalmabile
- 3 g di gelatina in fogli
- 80 ml di panna fresca liquida
- 20 g di zucchero a velo
- Per la crema al cioccolato bianco:
- 50 g di cioccolato bianco
- 250 g di formaggio fresco spalmabile
- 3 g di gelatina in fogli
- 80 ml di panna fresca liquida
- 20 g di zucchero a velo
Per guarnire:
- Cioccolato fondente in scaglie
- Cioccolato al latte in scaglie
- Cioccolato bianco in scaglie
Iniziate predisponendo il fondo: mettete i biscotti al cacao nel mixer quindi sminuzzateli finemente. Ponete il burro a sciogliere in un pentolino. Nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto amalgamando per bene il tutto. Imburrate una tortiera a cerchio apribile del diametro di 22 cm. Foderatela di carta forno sia sul fondo sia ai lati fino all’altezza dei bordi. Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera e con l’aiuto di un cucchiaio compattate bene la base. Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora.
Ora dedicatevi al ripieno: predisponete tre ciotole per le tre creme e ponete in ciascuna 250 g di formaggio fresco spalmabile e mescolate per ammorbidirlo. Intanto, sciogliete a bagnomaria (o nel microonde) i 3 tipi di cioccolato separatamente e incorporateli in ciascuna ciotola contenente il formaggio spalmabile mescolando fino a ottenere un composto cremoso.
Ora prendete tre ciotole e ammorbidite la gelatina necessaria per ciascuna crema (3 g) separatamente in acqua fredda per 10 minuti.
Quindi prendete altre 3 ciotole e versate in ciascuna 80 ml di panna, che avrete precedentemente scaldato, e in ognuna sciogliete la gelatina ben strizzata (3 g per ogni ciotola). Alla fine dovrete ottenere 3 ciotole ognuna contenente 80 ml di panna e 3 g di gelatina disciolta. Incorporate il primo dei 3 composti di panna e gelatina al cioccolato bianco utilizzando una frusta.
Fate la stessa operazione per le altre ciotole di panna e gelatina, incorporandole sia nel cioccolato al latte sia in quello fondente. Per ultimo, unite lo zucchero a velo mescolando con una spatola. Fate la stessa operazione per tutti i tipi di cioccolato.
Ora che le creme sono pronte potete comporre la cheesecake. Estraete dal frigorifero la base di biscotto ormai fredda e compatta, iniziate a versare per prima la crema al cioccolato fondente. Lasciate riposare in frigorifero o in freezer per 15-20 minuti. Quando il primo strato avrà cominciato a rassodarsi, procedete con il secondo strato, quello di cioccolato al latte, e lasciate riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti.
Terminate coprendo la superficie con il cioccolato bianco. Ponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore. Quando la cheesecake a 4 strati sarà pronta guarnitela a piacere con scaglie di cioccolato fondente, bianco e al latte.
