BUENOS AIRES – Un recorrido por Italia a través de la comida y las historias de cada región. Esa es la propuesta de Florencia Felisatti y Maria Teresa Di Meo, creadoras de Italia a Tavola, un ciclo de encuentros gastronómicos que combina platos típicos, tradiciones regionales y relatos de los cocineros que participan de cada velada.

La iniciativa nació con la idea de unir cocina, cultura y costumbres italianas, hablando en italiano y transformando una salida a comer en una experiencia que busca transportar a los participantes al país europeo sin necesidad de viajar.

Cada edición está dedicada a una región distinta y propone un recorrido culinario y cultural pensado para mostrar la diversidad de la gastronomía italiana, mucho más allá de la pizza y la pasta.

La próxima cita será el jueves 28 de mayo a las 20.30 en el restaurante Mauro.It, en la Ciudad de Buenos Aires, y estará enfocada en los sabores del norte de la península. El anfitrión será el chef Mauro Crivelin, integrante del grupo BACI (Buenos Aires Cocineros Italianos).

Nacido en Rovigo y radicado desde hace años en Argentina, Crivelin trabaja en la difusión de la cocina italiana tradicional, con especial atención a la calidad de los productos y al espíritu de encuentro alrededor de la mesa.

Para esta edición preparó un menú inspirado en los sabores del Veneto y del norte italiano. “La que hago yo es la cocina de mi mamá, de la zona donde crecí, en el Alto Piemonte, donde están ciudades como Novara, Alessandria, Vercelli, Asti y Cuneo. Estamos en la llanura padana, donde hay más agua que tierra porque es el ‘cuadrilátero’ del arroz”, cuenta el chef. “Y no de cualquier arroz: ahí nace uno de los más valorados del mundo, el Carnaroli”.

La experiencia comenzará con un aperitivo de bienvenida acompañado por Griffin Apple Spritz y degustación de quesos. Luego llegarán las entradas con un trío de bruschettas —de hongos, tomate y berenjena— junto con una tabla de fiambres seleccionados y burrata fresca.

Los platos principales serán dos risottos: uno con mascarpone, gorgonzola y nueces, y otro de calabaza con panceta crocante. El cierre estará a cargo de un dúo de tiramisú artesanal, clásico y de pistacho. Todo acompañado por agua y una botella de vino cada dos personas.

El chef remarca que la zona comprendida entre Novara, Vercelli y Pavia es considerada la cuna del mejor arroz italiano para risotto, una preparación emblemática del norte del país que “a diferencia de otras recetas con arroz, aprovecha el almidón que el cereal libera durante la cocción, creando esa textura cremosa tan característica”, explica.

Para Crivelin, el risotto también refleja la versatilidad de la cocina septentrional. “Puede hacerse con ingredientes muy distintos, desde verduras hasta carne o pescado. En Novara, por ejemplo, una de las especialidades tradicionales era el risotto con ranas. La rana era el habitante natural de los arrozales y en otra época representaba una proteína fácil de conseguir”.

“Es una región donde también se consume mucha verdura. Otro plato típico es la Panissa —o Paniscia, como le dicen en Vercelli—, preparada con ingredientes locales como porotos borlotti y repollo, enriquecida con carne de cerdo”, agrega.

Durante la noche, el chef irá acompañando a los asistentes con anécdotas y curiosidades sobre la región. “Vamos a hablar de cocina, voy a contar historias medievales y el origen de las tradiciones de Novara. Mi idea es charlar con la gente, no solamente darle de comer”, dice entre risas.

Según explica, la gastronomía del norte italiano es resultado de una mezcla de influencias históricas y geográficas “de regiones cercanas como Liguria y Lombardía, además de países del arco alpino como Francia y Suiza. Es una zona donde los inviernos son muy fríos y los veranos muy calurosos. Un clima exigente que fue aprovechado para crear recetas muy originales”.

En esa región nació también el vitel toné, tan popular en Argentina. “Pero esta vez preferí no prepararlo porque acá ya es muy conocido, especialmente en Navidad y Año Nuevo. Quise mostrarle algo distinto al público argentino”.

Además de la propuesta gastronómica, habrá actividades vinculadas con la lengua y la cultura italiana, juegos interactivos con premios y distintas sorpresas a lo largo de la velada.

Uno de los elementos distintivos del ciclo es el “Pasaporte Italia a Tavola”, un pasaporte simbólico que acompaña a los participantes en cada edición regional. En esta ocasión incluirá además un 10% de descuento para futuras visitas al restaurante Mauro.It, por cortesía del chef.

El encuentro será en Mauro.It, ubicado en Av. 11 de Septiembre 2465, CABA. El valor de la experiencia es de 100.000 pesos por persona, propina incluida. Los cupos son limitados y es necesario reservar previamente a través del formulario de inscripción.