BUENOS AIRES — Se acerca el fin de semana del 26 y 27 de septiembre y los pizzeros de toda América Latina ya están calentando motores. O, mejor dicho, los hornos.
Durante esos dos días se realizará en Buenos Aires, en el marco de la Feria Internacional de Turismo (FIT), el Campeonato Scuola Pizzaioli, organizado por la Scuola Pizzaioli de Juan Pablo Padrevita y el Consulado General de Italia en Buenos Aires.
Participarán profesionales de distintas provincias argentinas y de otros países latinoamericanos: Chile, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Colombia, Panamá, Guyana, Venezuela y México. Su presencia confirma que la pasión por la pizza italiana se consolidó tanto en la Argentina como en el resto de la región.
Además de ofrecer al público el espectáculo de la competencia, el campeonato reunirá a reconocidos pizzeros de todo el mundo. Integrarán el jurado técnico y brindarán clases magistrales y demostraciones en vivo.
“Nos acompañarán profesionales de la talla de Javiera Contardo, de Chile, y Luis Parra, de Colombia”, dice Juan Pablo Padrevita, fundador de la Scuola Pizzaioli e impulsor de la iniciativa. Pero el invitado más esperado es Jacopo Mercuro, el joven chef romano que reinventó la pizza in teglia, una especialidad de la capital italiana que se cocina en bandeja.
La evaluación estará a cargo de un jurado internacional integrado por más de 60 maestros pizzeros, referentes de la gastronomía italiana y especialistas reconocidos en todo el mundo.
Entre ellos estarán, además de Mercuro, Contardo y Parra, Salvatore D’Andrea, Marco Carlesso, Carmine Candito y Santiago Cenitagoya. También participarán campeones de ediciones anteriores, como Giovanni Costagliola, que compartirán su experiencia y sus conocimientos.
“La participación de estos profesionales de nivel internacional genera un espacio de intercambio cultural y profesional que va más allá de la competencia”, explica Padrevita.
“No por casualidad, el evento funciona también como anticipo de la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, que se realizará del 16 al 22 de noviembre”, agrega Lorenzo Conti, cónsul en Buenos Aires.
Detrás de la pizza italiana hay una cadena de materias primas de alta calidad. (Foto: F. Capelli)
La competencia tendrá 14 categorías. “Las más esperadas son Pizza Margarita ETG, Pizza Contemporánea, Pizza Romana en Bandeja y Pizza Gourmet”, señala Padrevita. Y añade: “También son las disciplinas decisivas para elegir al campeón, que será quien obtenga el puntaje más alto en esas cuatro especialidades”.
El título es especialmente codiciado. Además del reconocimiento, el ganador recibirá un viaje a Italia para visitar pizzerías famosas y productores de materias primas. También tendrá la posibilidad de practicar en cocinas de prestigio y regresar a la Argentina con nuevas ideas y conocimientos para aplicar en su local.
El programa incluirá categorías dedicadas a la creatividad y la innovación, como Pizza Social, Pizza Más Larga, Pizza Freestyle —acrobática— y Pizza Más Rápida. Este año se suman Pizza Focaccia y Pizza Ruota di Carro, una variedad más grande que la napolitana, con un borde más bajo y aireado por dentro debido al tipo de fermentación.
Tampoco faltarán la Pizza Frita y la Pizza Sin Gluten, una categoría presente desde hace años que permite a las personas celíacas o con intolerancia al gluten disfrutar del plato junto a los demás. Sus masas buscan resultar sabrosas incluso para quienes pueden consumir gluten.
“El secreto está en trabajar con mezclas de harinas de proveedores de calidad”, explica Julio Pérez, dueño de Pizzbeer en Puerto Madryn. El año pasado ganó en la categoría Sin Gluten y ahora vuelve a Buenos Aires en busca de otra medalla.
“Como el año pasado, los chicos también tendrán un espacio para competir en la categoría Mini”, recuerda Conti.
Además de la competencia, el Campeonato Scuola Pizzaioli ofrecerá actividades abiertas al público: degustaciones de productos italianos, clases magistrales, talleres y demostraciones de cocina en vivo a cargo de reconocidos profesionales del sector.
También habrá un espacio para la solidaridad. Las pizzas preparadas durante las pruebas y las demostraciones que no se consuman serán donadas a la Comunidad de Sant’Egidio para asistir a personas en situación de calle.
El encuentro se realizará el 26 y 27 de septiembre, de 14 a 19, en el pabellón del Campeonato Scuola Pizzaioli dentro de la FIT, con acceso directo por la calle Sarmiento. La entrada al pabellón será gratuita. Para recorrer el resto de la feria se necesitará una entrada general. Más información sobre las actividades en el sitio del Campeonato.
