BUENOS AIRES – Las “pizzerías históricas” son parte del patrimonio intangible de la ciudad. Algunas tienen más de 100 años de trayectoria y se volvieron parte de la fisonomía y la vida social del barrio donde nacieron.

Para reconocer esa historia, Apyce (la asociación que nuclea a las pizzerías y casas de empanadas de la Ciudad) creó la distinción oficial “Pizzería emblemática porteña”, que hoy fue otorgada a 10 locales que preservan la auténtica tradición de la pizza argentina.

Recibieron la placa de reconocimiento, que podrán exhibir dentro del local, las siguientes pizzerías: Banchero, La Americana, El Fortín, Güerrin, El Cuartito, Las Cuartetas, Pin Pun, Casa Burgio, Angelín y La Mezzetta.

“Son mucho más que simples comercios –dijo Lorena Hernández, presidenta de Apyce–. Son lugares de encuentro social y cultural. A ellas les debemos que nuestra pizza tenga características propias, un estilo que hoy ya es reconocido a nivel internacional”. Ese trabajo de posicionamiento se debe también a la tarea de promoción que viene haciendo Apyce desde hace años, para instalar la pizza argentina como una especialidad independiente, incluso fuera del país.

Para Hernán Lombardi, ministro de Desarrollo Económico de la Ciudad, la pizza argentina “es la mejor del mundo”. Mientras que el jefe de Gobierno, Jorge Macri, recordó las discusiones dentro de su familia entre quienes defendían la receta italiana tradicional y quienes incluso pedían la polémica “pizza con ananá”.

Con esta distinción, Apyce y el Ministerio de Desarrollo Económico porteño buscan reconocer el aporte cultural de estas pizzerías, preservar las antiguas técnicas de preparación, valorar su rol social y barrial, y fortalecer su capacidad de atracción como destino turístico y gastronómico.

De izquierda a derecha: Gustavo Levinson (secretario general de Apyce), Jorge Macri, Lorena Hernández y Hernán Lombardi.

Los requisitos básicos para obtener la distinción son la elaboración artesanal íntegra dentro del local, al menos 50 años de actividad y el uso de hornos tradicionales.

La ceremonia se realizó en la pizzería Banchero, en el barrio de La Boca, enclave de la inmigración italiana –sobre todo ligur– a comienzos del siglo XX. El local fue fundado en 1893 por el genovés Agustín Banchero, a quien se le atribuye la invención de la fugazzeta (de fugassa, la focaccia ligur), rellena con queso y cebolla.

En su sede actual (Almirante Brown y Suárez) funciona desde 1932. Entre sus clientes más célebres estuvieron el pintor Benito Quinquela Martín y la cantante Tita Merello.

Al igual que Banchero, otras pizzerías premiadas hoy fueron fundadas por inmigrantes italianos: Pin Pun, Güerrín, Angelín…

Además, se firmó un acuerdo entre Apyce y el Gobierno de la Ciudad para la puesta en valor de las pizzerías históricas y la preservación de la calidad de sus elaboraciones.

Durante el acto se anunciaron las próximas 10 “Pizzerías emblemáticas porteñas”: El Cedrón, Los Maestros, Pirilo, Los Campeones, San Carlos, Torino Norte, Pizzería José, Palacio de la Pizza, El Trébol 1969 y San Antonio.

La jornada concluyó con una degustación de pizza, fainá (la focaccia de harina de garbanzo) y fugazzeta a cargo de Banchero.

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