SANTA FE - La comunidad italiana de la provincia de Santa Fe se prepara para celebrar una de las tradiciones gastronómicas más auténticas de la cocina del norte de Italia: la Fiesta de la Büsèca, dedicada a la histórica sopa de mondongo milanesa y lombarda, símbolo de la cocina campesina.
La edición 2026 se realizará el 29 de mayo a las 20.30, fecha en la que también se conmemora la inmigración lombarda en la provincia (el “Día del Inmigrante Lombardo” fue instituido en 2017 mediante la Ley Nº 13.721). La cita será en el restaurante La Cazuela (Cngo. Echagüe 6209, Santa Fe).
El encuentro es organizado por la Asociación Lombarda de Santa Fe —que este año además celebra su vigésimo aniversario— junto con el Círculo Italiano de Santa Fe. “La fecha fue elegida también para recordar la batalla de Legnano”, explicó Bruno Comini, presidente de la Asociación.
La batalla de Legnano, librada el 29 de mayo de 1176, marcó el triunfo de la Liga Lombarda frente a las ambiciones expansionistas del emperador Federico Barbarroja y consolidó la victoria de las ciudades italianas que reclamaban autonomía frente al poder imperial.
Además de su relevancia política, por la que incluso es mencionada en el himno de Mameli, el episodio adquirió con el tiempo un fuerte valor simbólico y durante el Risorgimento se convirtió en emblema de la lucha nacional por la reunificación italiana, inspirando a Giuseppe Verdi en su ópera “La battaglia di Legnano”.
Más allá de la referencia histórica, la celebración mantiene un espíritu actual y representa una oportunidad para reencontrarse con las raíces compartidas de la comunidad italiana santafesina y disfrutar de un plato típico lombardo, ideal para acompañar la llegada de las primeras bajas temperaturas.
“Algunos años preparamos ossobuco con risotto a la milanesa —contó Comini—. Otras veces cocinamos nosotros mismos la cassoeula”. Se trata de un contundente plato a base de carne de cerdo, repollo y otras verduras, típico de la cocina de Brianza.
“En 2022 pensamos en homenajear esta tradición con la büsèca y presentamos el proyecto para convertirla en fiesta provincial —continuó el presidente—. Estamos orgullosos de poder celebrar esta quinta edición e invitamos a todos los vecinos de la ciudad a participar y compartir junto a toda la comunidad italiana”.
La büsèca es considerada una comida “fuerte”, abundante y típicamente invernal, que desde hace generaciones representa la tradición campesina de aprovechar, con recetas simples pero sabrosas, ingredientes considerados de descarte aunque muy nutritivos y llenos de sabor.
El origen del término büsèca proviene del germánico butze (“vísceras”), que luego derivó en el italiano buzzo y en el dialecto lombardo buseca, ambos con el significado de “panza”. De allí nacen también las palabras dialectales busecch (intestinos, vísceras) y finalmente büsèca, utilizada para nombrar esta sopa elaborada con achuras.
La importancia cultural de esta tradición fue reconocida oficialmente en 2022, cuando la Cámara de Senadores de la provincia de Santa Fe declaró de interés a la Fiesta de la Büsèca, destacando su aporte a la preservación de las raíces lombardas y a la transmisión del patrimonio gastronómico de los inmigrantes italianos en la Argentina.
