MONTEVIDEO - Con lo slogan “Cucina italiana, Patrimonio dell’Umanità UNESCO: territori e prodotti d’eccellenza”, si terrà in Uruguay la 11ª edizione della Settimana della Cucina Italiana dal 16 al 29 novembre. L’iniziativa ha lo scopo di promuovere la gastronomia italiana come patrimonio culturale vivo, espressione dell’identità dei suoi territori, custode delle tradizioni e catalizzatore dell’eccellenza dei suoi prodotti e dell’impegno dei suoi produttori.
L’evento è organizzato dall’Ambasciata d’Italia a Montevideo e dall’Istituto Italiano di Cultura, sotto l’egida del Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale e in collaborazione con l’ICE e l’Accademia Italiana della Cucina. L’edizione di quest’anno veste un significato speciale: celebra infatti lo storico riconoscimento di dicembre 2025, quando l’UNESCO ha iscritto la cucina italiana nel Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità, prima cucina nazionale al mondo a ottenere tale distinzione. Per far apprezzare l’autentica dieta mediterranea, oltre venti ristoranti parteciperanno all’iniziativa proponendo un esclusivo menu italiano di tre o quattro portate.
La rassegna vedrà la partecipazione straordinaria dello chef Paolo Gori, sommelier di vini e olio ed esperto di formaggi, comproprietario di Da Burde, storico ristorante familiare di Firenze giunto alla quarta generazione. Fondato nel 1901 e rinomato per la salvaguardia della tradizione gastronomica fiorentina, lo stabilimento, guidato da Paolo insieme al fratello Andrea, vanta riconoscimenti nella classifica delle migliori trattorie d’Italia del Gambero Rosso e il premio Bib Gourmand della Guida Michelin per l’alta qualità offerta a prezzi accessibili.
Consolidato punto di riferimento della cucina toscana ed esempio d’eccellenza dell’impresa familiare italiana, la proposta di Da Burde si fonda su ricette tramandate nel tempo, rispetto delle tecniche tradizionali e un’attenta selezione delle materie prime, con piatti simbolo quali il lampredotto e la pappa al pomodoro.
In qualità di figura centrale della manifestazione, Gori sarà protagonista di una serie di incontri rivolti al grande pubblico e ai professionisti del settore.
Lunedì 16 novembre (ore 19:00) sarà l’inaugurazione ufficiale presso l’Istituto Italiano di Cultura con la presentazione “La leggenda della nascita della farinata, el fainá dall’Italia all’Uruguay: un solo impasto mille identità“, tenuta da Gori insieme a Fabián Bermúdez, chef e specialista di fainá del Molino Guido (evento aperto al pubblico con iscrizione previa).
Martedì 17 novembre (ore 10:00) ci sarà una masterclass all’Instituto Crandon per gli studenti, incentrata sulle ricette tipiche toscane e sui prodotti simbolo della regione, tra cui il celebre tartufo nero.
Mercoledì 18 novembre (ore 18:00) avrà luogo un ricevimento presso la Residenza dell’Ambasciata d’Italia dedicato al dialogo tra i formaggi uruguaiani e italiani, guidato da Gori insieme a un esperto locale. In questa sede, l’Accademia Italiana della Cucina consegnerà allo chef Sergio Puglia un riconoscimento alla carriera per il suo lavoro a favore della gastronomia italiana, e verrà presentato il libro “La Casa Towers, residencia de la diplomacia italiana en Montevideo desde 1926”, dedicato al valore storico e artistico dell’edificio che compie cento anni come sede diplomatica.
Giovedì 19 novembre (ore 20:30), avrò luogo l’abituale cena di gala presso il ristorante Arcadia del Radisson Montevideo Victoria Plaza, dove Gori affiancherà la chef resident Giovanna Mederos per servire un menù appositamente ideato per la serata (biglietti disponibili sul sito del Radisson).
Infine, venerdì 20 novembre (ore 09:00), ci sarà un’ulteriore masterclass professionale al Centro de Industriales Panaderos del Uruguay (CIPU) sulle ultime tendenze della panificazione in Italia e il riutilizzo del pane nella cucina toscana.
